انتخاب
سیب‌های باکیفیت را برای خشک‌کردن انتخاب کنید.
هرگونه لکه‌ای بر روی سیب‌ها را تمیز کنید.
برش‌های سیب ممکن است با پوست یا بدون پوست باشند، اما میوه‌های پوست‌کنده زودتر خشک می‌شوند.
پیش فرآوری
برای کاهش اکسیداسیون، سیب باید از قبل تحت فرآوری قرار گیرد. برش‌های تازه بریده شده را به مدت 10 دقیقه در محلول 3¾ قاشق‌چای‌خوری اسید اسکوربیک پودر شده (یا بیست قرص 500 میلی‌گرم ویتامین C خرد شده) یا نصف قاشق‌چای‌خوری اسیدسیتریک پودر شده در 2 فنجان آب خیس کنید.
می‌توانید به‌جای اسید اسکوربیک از محلول استفاده کنید. هر دو محلول به حفظ رنگ و بهبود محتوای ویتامین C کمک می‌کنند. این فرایند همچنین به‌عنوان یک ماده ضدمیکروبی علیه باکتری E. coli عمل می‌کند. روش‌های دیگر پیش فرآوری میوه شامل بلانچ شربت و بلانچ بخار یا آب است. فرو بردن سولفور و سولفیت به دلیل مسائل حساسیت توصیه نمی‌شود خصوصاً برای افرادی که بیماری آسم یا تنفسی دارند.
بلانچینگ شربت شامل جوشاندن میوه آماده شده به مدت 10 دقیقه در یک شربت قند (1 فنجان شکر، 1 فنجان شربت ذرت سفید و 2 فنجان آب) و سپس گذاشتن آن به مدت 30 تا 45 دقیقه در شربت داغ قبل از تخلیه، آبکشی و قراردادن روی سینی‌های خشک‌کن است. میوة بلانچ شده توسط شربت شیرین‌تر و همچنین ضخیم‌تر از میوه‌ای است که با روش‌های دیگر فرآوری می‌شود. طعم آن مانند میوه‌های شیرین است.
آماده‌سازی
سیب‌ها را برش دهید. سیب‌های نازک خرد شده به‌صورت چیپس سیب خشک می‌شوند. در هنگام برش دادن قطعات سیب را به یکسان برش دهید تا بهتر خشک شوند.
پوست کندن سیب زمان خشک شدن را کاهش می‌دهد. پوست به دلیل خشک شدن و کاهش سطح جلوگیری از خروج رطوبت و افزایش زمان خشک شدن، تمایل به سفت شدن دارد.
برش‌های از قبل فرآوری شده را روی سینی‌های خشک‌کن در یک ردیف قرار دهید تا لبه‌ها را لمس نکنند یا روی‌هم قرار نگیرند. سینی‌ها را در دستگاه خشک‌کن از قبل گرم شده قرار دهید.
فواید شگفتانگیز سلامتی خوردن میوه‌های خشک